Recette du gratin de chou-fleur romanesco et ses bienfaits

12 janvier 2023

Le chou-fleur romanesco est un légume de la famille des crucifères, comme le brocoli, le chou-fleur traditionnel, le chou-rave et le chou kale. Il se distingue par sa forme et sa couleur : Il a des formes géométriques pyramidales, souvent vert pâle ou vert jaunâtre. Il a une texture croquante et un goût légèrement plus prononcé que le chou-fleur traditionnel. Il est également riche en vitamines et en minéraux tels que les vitamines C et K, le calcium et le fer.

Le chou-fleur romanesco est très polyvalent en cuisine, il peut être consommé cru ou cuit, et il est utilisé dans les plats de cuisines italienne, française, anglaise... Il peut être utilisé pour faire des gratins, des soupes, des purées, des salades, des sautés, il peut être rôti, grillé, bouilli, il peut également être congelé.

Il est également populaire pour ses qualités nutritionnelles, étant riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il est considéré comme légèrement hypocalorique et parfait pour les régimes amaigrissants ou pour les personnes souhaitant maintenir un poids santé.

Recette du gratin de chou-fleur romanesco et de râpé de fromage pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 chou-fleur romanesco (environ 500g)
• 50g de râpé de fromage (gruyère, parmesan ou cheddar)
• 20g de beurre
• 1/2 tasse de lait (120ml)
• Sel et poivre, au goût
• 1 cuillère à soupe de farine
• persil haché pour décorer (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C si ventilé)
2. Coupez le chou-fleur en petits bouquets, retirez les feuilles extérieures et lavez-les abondamment sous l'eau.
3. Faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour créer une roux.
5. Ajoutez progressivement le lait, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
6. Ajoutez du sel et du poivre, au goût.
7. Ajoutez le chou-fleur cuit et mélangez bien.
8. Transférez la préparation dans un plat à gratin et parsemez de râpé de fromage.
9. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Pour accompagner le gratin de chou romanesco, voici 3 options :

• Des pommes de terre vapeur ou des patates douces cuites à la vapeur, accompagnées d'une vinaigrette légère
• Des légumineuses (haricots, pois chiches...) accompagnées de quinoa ou de riz brun.
• Une salade verte avec des noix ou des graines pour ajouter des protéines

Bon appétit !

Quels sont les bienfaits sur la santé du chou romanesco ?

Le chou-fleur romanesco est considéré comme étant très bénéfique pour la santé. Il contient de nombreux nutriments importants et des composés phytochimiques qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Voici quelques bienfaits pour la santé que l'on peut citer :

• Il est riche en vitamine C, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire, à protéger la peau des dommages causés par les radicaux libres et à favoriser la formation de collagène.
• Il contient également de la vitamine K qui est importante pour la santé des os et l'hémostase.
• Il est riche en antioxydants, notamment des flavonoïdes et des caroténoïdes qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
• Il contient également de l'acide folique, ce qui peut aider à prévenir certaines maladies cardiaques et à réduire le risque de malformations congénitales chez les femmes enceintes.
• Il est également riche en fibres alimentaires, qui peuvent aider à maintenir une digestion saine et à réguler la glycémie.
• Il a un faible apport calorique, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir un poids santé.

Il est important de rappeler que pour profiter des bienfaits sur la santé, il est préférable de consommer le chou-fleur romanesco cuit à la vapeur plutôt que bouilli, ainsi les nutriments seront mieux préservés.

Exemples de recettes avec le chou Romanesco

1. Soupe de chou-fleur romanesco : Cette soupe est facile à préparer et est pleine de saveurs. Il suffit de faire revenir des oignons et de l'ail dans un peu d'huile d'olive, puis d'ajouter le chou-fleur romanesco coupé en morceaux, du bouillon de légumes, du lait et du fromage râpé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, puis mixer jusqu'à obtenir une soupe lisse.

2. Curry de poulet et chou-fleur romanesco : Cette recette est épicée et savoureuse. Il suffit de faire revenir des morceaux de poulet dans une poêle avec de l'huile, puis d'ajouter des épices (comme le curry, la cannelle, le gingembre, la coriandre), des oignons et de l'ail. Ajoutez ensuite du chou-fleur romanesco coupé en morceaux, de la tomate en dés et du lait de coco. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le poulet soit cuit.

3. Gratin de chou-fleur romanesco et de pommes de terre : Il suffit de couper les pommes de terre et le chou-fleur romanesco en morceaux, les faire cuire à la vapeur, les disposer dans un plat à gratin, les recouvrir d'une sauce béchamel légère, parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four.

4. Choux-fleurs romanesco rôti : Il suffit de couper le chou-fleur en petits bouquets, les badigeonner d'huile d'olive, les assaisonner avec des épices comme le paprika, les placer sur une plaque de cuisson, et faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir en accompagnement d'un plat de viande ou poisson grillé.

5. Stir-fry de chou-fleur romanesco : Il suffit de faire revenir des morceaux de bœuf ou de tofu dans une poêle avec de l'huile, puis d'ajouter des oignons, des poivrons, et des champignons, et enfin des morceaux de chou-fleur romanesco. Ajouter une sauce soja, et servir sur du riz brun cuit.

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