Le thé vert est connu depuis 2737 av. J.C. et compte le plus grand nombre de variétés, chacune ayant ses propres saveurs et ses arômes. Lors de la cueillette du thé, une grande importance est accordée aux feuilles choisies. Les meilleures feuilles de thé et bourgeons sont cueillies au printemps.
En Chine, il est rapidement cuit à la vapeur, torréfié ou cuit au wok pour en préserver la fraîcheur, alors qu'au Japon, les feuilles sont pressées à la vapeur, cuites au wok ou séchées au soleil.
Le thé vert peut devenir amer s'il est infusé trop longtemps ou à une température trop élevée.
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