Le thé vert est connu depuis 2737 av. J.C. Il est très connu pour ses nombreux bienfaits. Lors de la cueillette du Camellia sinensis, une grande importance est accordée aux feuilles choisies, seuls les meilleures feuilles de thé et bourgeons sont cueillies au printemps.
En Chine, le thé vert est rapidement cuit à la vapeur, torréfié ou cuit au wok pour en préserver la fraîcheur, alors qu'au Japon, les feuilles sont pressées à la vapeur, cuites au wok ou séchées au soleil.
Le thé vert peut devenir amer s'il est infusé trop longtemps ou à une température trop élevée.
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